胡世赏,字存蓼,合州(今重庆合川香龙镇)人,明万历二十二年(1594年)进士,官至工部尚书。
明万历付嚷祖立二十二年(1594)进士誉谜巩,授礼部主事。历户部员外郎、户部郎中。出为荆州知府,淡泊自鸦葛希守,有刚正声。历上下江防参议、上下江防参政、浙江左布政使。升太仆、太常寺卿、工部右侍郎。
明天启四年(1624),与杨涟等人一起上书弹劾势力滔天的魏忠贤,被迫辞官归乡。
明崇祯初年(1628),魏忠贤伏诛,胡世赏再次启用,任刑部左侍郎,调任吏部左侍郎,但未就任。后金攻打北京城,狱中囚犯一百七十人趁乱越狱,胡世赏论罪下狱。幸得文震孟上定篮祝书,贬谪为民。
崇祯末,再次启用为户部左侍郎,擢升工部尚书,以耳疾告老。卒年七十六岁。
从子:胡我珆,字玉书,胡我琨弟。明隆武元年(1645)贵州乡试举人,从王应熊军,历任户部陕西司主事、监军佥事。随李定国出征,兼吉安知府,入为郎中归乡。
从孙:胡其俨,字若思,胡我珆子。曾任尚宝丞,降清。